Conoce nuestras variedades de carne

La carne sigue siendo uno de los grandes pilares en la carta de cualquier negocio de hostelería. Su versatilidad, su capacidad de adaptación a distintos estilos de cocina y la alta demanda por parte de los comensales la convierten en un producto que siempre debe estar presente dentro de la oferta gastronómica.

Ahora bien, no todas las carnes ni todos los cortes funcionan igual. Cada tipo de animal y cada corte ofrece características distintas en sabor y textura. Por eso, además de contar con un producto de calidad, es fundamental conocer bien sus posibilidades y saber qué tipo de preparaciones permiten sacar el máximo partido a cada pieza.

Por eso, te presentamos algunos de los productos cárnicos que trabajamos en Grupo Usieto y algunas ideas de recetas para sacarles el máximo partido en cocina, ayudándote a crear propuestas pensadas para que tus clientes disfruten al máximo de cada plato.

Carne de ave

Codorniz: es una carne de sabor delicado y textura tierna. Su tamaño compacto la convierte en un producto versátil para entrantes o platos principales con una presentación elegante. 

Sugerimos: “Codorniz asada con salsa de naranja”, que aporta un contraste fresco y ligeramente ácido que realza la suavidad de la codorniz, haciendo que cada bocado sea ligero y sabroso.

Pato: destaca por su sabor intenso y su carne jugosa, especialmente en piezas como el magret. Es ideal para técnicas que combinan cocciones rápidas y elaboraciones más sofisticadas, como tatakis o confits. 

Sugerimos: “Tataki de magret de pato con vinagreta de cilantro y lima”. La vinagreta aporta frescura y un toque cítrico que equilibra la intensidad del pato, haciendo de este plato una opción elegante y llena de sabor.

Pavo: su carne es magra y firme. Funciona bien en guisos, asados o elaboraciones al horno, aportando sabor sin resultar pesada, y es perfecta para platos donde se busque textura y jugosidad.

Sugerimos: “Ragout de pavo con patatas y verduras”. Este guiso aprovecha la firmeza del pavo para combinarlo con verduras y patatas, creando un plato reconfortante, equilibrado y muy completo.

Pollo: una de las más demandadas, con una carne tierna y muy adaptable a todo tipo de preparaciones: asados, brasa, guisos o marinados. Su versatilidad lo convierte en un imprescindible en cualquier carta de hostelería.

Sugerimos: “Alas de pollo al horno con salsa teriyaki”. La salsa teriyaki aporta un toque dulce y salado que potencia el sabor del pollo y lo convierte en un plato sabroso y con mucho carácter.

Carne de cerdo

Cerdo: una de las carnes más versátiles y apreciadas en la hostelería. Su sabor, jugosidad y variedad de cortes permiten adaptarlo a múltiples elaboraciones: desde platos tradicionales hasta propuestas más modernas.

Sugerimos: “Costilla de cerdo al horno con salsa barbacoa”. La salsa barbacoa aporta un equilibrio perfecto entre dulce y ahumado, resaltando la jugosidad de la costilla y convirtiéndola en un plato irresistible.

Lechón: siendo la cría del cerdo, destaca por su carne aún más tierna y jugosa, con una piel que, bien tratada, queda crujiente por fuera y melosa por dentro. Es un producto emblemático en platos tradicionales.

Sugerimos: “Lechón frito en trozos”. La fritura permite lograr ese contraste perfecto entre piel crujiente y carne suave, ofreciendo una experiencia gastronómica que combina textura y sabor.

Carne de cordero

En esta categoría, destacamos el Ternasco de Aragón por ser un producto de calidad certificada, con una carne pálida, tierna y bajo contenido graso. Está muy valorada en la hostelería por su sabor característico.

Sugerimos: “Churrasquitos de Ternasco de Aragón”. Es una opción excelente, no tan común en restaurantes, que reivindica la falda del ternasco como una joya gastronómica.

También os sugerimos: “Madejas de cordero”. Un producto de casquería tradicional con sabor autentico que no deja indiferente a nadie. 

Carne de vacuno

Ternera: proviene de animales jóvenes, lo que se traduce en una carne más tierna, jugosa y de sabor suave. Su color es más rosado y su textura especialmente delicada, lo que la convierte en una opción ideal para todo tipo de públicos. En Grupo Usieto disponemos de una amplia variedad de productos elaborados con este tipo de carne, como cachopo, bistec, albóndigas, carrillada, etc.

Sugerimos: “Hamburguesa”. Son un producto estrella por su alta demanda y su enorme versatilidad, ofreciendo infinitas combinaciones para conquistar a todo tipo de clientes.

Vaca: procede de animales de mayor edad, lo que le aporta un sabor más intenso y profundo, además de una textura firme y una mayor infiltración de grasa. Esa grasa infiltrada es la responsable de su jugosidad y de ese carácter tan apreciado por los amantes de la buena carne. Es ideal para cortes nobles que se cocinan a la plancha o parrilla, donde el protagonismo lo tiene el propio producto.

Sugerimos: “Chuletón de vaca madurada a la brasa”. Una apuesta segura para los amantes de la carne, donde el fuego realza su jugosidad, su infiltración y su sabor profundo. Se puede acompañar con guarniciones como pimiento rojo asado o patatas fritas, para convertirlo en un plato aún más completo.

Toro: destaca por su sabor intenso, profundo y ligeramente más potente que el de la vaca. Su textura es más firme, por lo que resulta ideal para cocciones lentas, donde se transforma en una carne melosa y llena de matices.

Sugerimos: “Ragout de toro al vino tinto”. Es una preparación tradicional, contundente y llena de matices, perfecta para quienes buscan sabores intensos y texturas melosas.

Carne de conejo

Es una de las opciones más saludables y versátiles dentro del sector cárnico. Muy apreciada en la gastronomía mediterránea, destaca por su bajo contenido graso, su alto valor proteico y su textura tierna y delicada.

Sugerimos: “Conejo al ajillo”. Es una receta muy querida y reconocida en hostelería, ya que es una de las más representativas de la cocina tradicional española. Sencilla, aromática y llena de sabor, forma parte de esas elaboraciones que nunca pasan de moda y que siguen conquistando mesas generación tras generación.

AFILETES, nuestro obrador cárnico propio

En Grupo Usieto no solo ofrecemos productos cárnicos de la más alta calidad, sino que, gracias a nuestro obrador cárnico propio, podemos preparar el corte, el formato y la cantidad exacta que tu negocio necesite. Así te aseguramos que trabajes siempre con el producto perfecto para tu cocina.

Nuestra cámara de maduración

En Grupo Usieto contamos con una cámara de maduración propia en nuestras instalaciones, lo que nos permite controlar de forma directa y rigurosa todo el proceso de maduración de la carne desde el primer día, logrando un producto final exactamente según las necesidades de tu negocio.

Si tienes alguna duda sobre nuestras carnes, en Grupo Usieto te asesoramos para que elijas los productos más adecuados para tu negocio y puedas ofrecer siempre la mejor experiencia a tus clientes.

Además, puedes visitar nuestra APP, donde encontrarás muchas más propuestas cárnicas entre otros productos.